Come produciamo

DALLA (BUONA) TERRA ALLA (BUONA) TAVOLA

A Torre Colombaia ci sforziamo di seguire tutta la filiera (come d'altronde impongono le norme dell'HACCP) dalla terra alla trasformazione, presso l'azienda o da artigiani esterni, alla conservazione, etichettatura, ecc...

1. La terra

L'agricoltura biologica che pratichiamo nei 55 ettari che coltiviamo non è solo, in negativo, l'assenza di concimi chimici e diserbanti, ma in positivo, una scelta delle più appropriate tecniche colturali (rotazione delle colture, abbondante concimazione organica, lavorazione poco profonda del terreno, coltura di 3 anni di erba medica - per dare azoto organico al terreno - , uso di erpice strigliatore per estirpare le erbe infestanti, ecc.) e delle sementi scelte che abbiano le migliore qualità organolettiche e si adattino meglio alla nostra terra ("bolero" per il grano tenero, "Grano del Faraone" per il grano duro, "verdi mignon" e "occhio di pernice" per le lenticchie, "linda" per il lino, ecc.).

2. In magazzino

In un magazzino costruito di recente (con la legge 950 della CE), abbiamo posizionato quattro strumenti fondamentali : - una macchina selezionatrice BUEHLER per selezionare e pulire i semi trebbiati e ottenere così il seme puro dall'inevitabile presenza (in agricoltura biologica) di altri tipi di semi provenienti dalle erbe infestanti trebbiate insieme alla coltura in oggetto; - una cella-frigorifera che mantiene a 4°costanti gli oli spremuti a freddo, le farine, i semi sgusciati (girasole), i cereali una volta decorticati (farro, miglio, orzo); - una spremitrice a freddo di semi (max 36°) OEKOTEC per ottenere un olio di lino e un olio di girasole sempre freschi ed integri con tutte le loro termolabili vitamine; - un molino a pietra per cereali, di fabbricazione austriaca, per garantire tutte le proprietà organolettiche alle farine integrali. Inoltre viene assicurata la pulizia da microorganismi attraverso una serie di prodotti ad hoc per l'aria e le superfici del magazzino stesso. Comunque, le etichette dei prodotti "Torre Colombaia" riportano sempre, elemento facoltativo per legge, non solo la data di scadenza del prodotto , ma anche quello della sua produzione/confezionamento. N.B. Non potendo chiaramente fare tutto in azienda, tra la produzione e lo stoccaggio in magazzino trasformiamo i nostri prodotti presso una serie di artigiani biologici tradizionali della zona: molini per ottenere la semola dal grano del Faraone (Grottini), impianti per la decorticatura dei cereali e dei semi di girasole (Colfiorito), Torrefazione S.Francesco (Bastia, PG) per il caffe d'orzo, ecc.